{"id":220,"date":"2015-12-29T10:27:13","date_gmt":"2015-12-29T09:27:13","guid":{"rendered":"http:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=220"},"modified":"2015-12-29T11:11:13","modified_gmt":"2015-12-29T10:11:13","slug":"die-gans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=220","title":{"rendered":"Die Gans"},"content":{"rendered":"

Die Gans zu Weihnachten gab es auch dieses Jahr wieder von einem Kollegen bzw. dessen Nachbarn. Die G\u00e4nse laufen frei rum, suchen sich ihr Futter selbst und werden nur \u00e4usserst wenig gef\u00fcttert. Die Viecher werden am 22.12. geschlachtet und am 23.12. ausgeh\u00e4ndigt. Frischer geht’s kaum. Das schmeckt man auch: das Fleisch ist unheimlich zart und schmackhaft, \u00fcberm\u00e4\u00dfig fettig ist die Gans auch nicht. In diesem Jahr sind die Viecher recht klein ausgefallen, denn auf Grund der Trockenheit waren sie recht viel auf Futtersuche. Den Nachbarn und uns hat’s aber durchaus gereicht.\"DSCN1944\"<\/a><\/p>\n

Und weil das Ergebnis gar nicht so schlecht war, schreibe ich hier zusammen, was ich mit dem Teil gemacht habe.<\/p>\n

Der Hals muss runter (siehe Bilder), die Innereien raus. Als erstes habe ich den vorderen Teil zugen\u00e4ht. Die F\u00fcllung bestand aus Zwiebeln, Stangensellerie, \u00c4pflen, Beifu\u00df, Salbei, Majoran und Thymian. Als der Masse drin war, habe ich das Heck noch vern\u00e4ht. Die Fl\u00fcgel und Schenkel habe ich am Rumpf festgebunden, damit sie sich beim Garen nicht davonstrecken. Auf ein Backblech kommt jede Menge kleingeschnittenes Wurzelgem\u00fcse, alles, was so da ist. Dazu noch Gew\u00fcrze (Pfeffer, Beifu\u00df, Majorn, Thymian, Wacholder, Lorbeer, Piment …) und mit Wasser angie\u00dfen. Die Innereien (bis auf die Leber!) kommen in Scheiben geschnitten ebenfalls dazu, genauso wie der Hals.<\/p>\n

\"DSCN1945\"<\/a>Die Gans (knapp 4 kg) lag zuerst mit der Brust nach unten direkt auf dem Gem\u00fcsebett. Nach ca. 1,5 Stunden kann man sie wenden, dabei habe ich sie auf das Rost eine Schiene \u00fcber dem Blech gelegt. Das n\u00e4chste Mal komm sie gleich auf’s Rost, sollte noch besser funktionieren.<\/p>\n

Zwischendurch die Gans immer mal wieder mit Salzwasser betr\u00e4ufeln, das gibt eine sch\u00f6n knusprige Haut. Aufpassen, dass die Pfanne nicht \u00fcberl\u00e4uft, also ggf. zwischendurch mal Fett absch\u00f6pfen.<\/p>\n

Die Sauce ist am Schluss recht einfach: Das Gem\u00fcse durch ein Sieb dr\u00fccken, nach belieben abschmecken (da ist meines Erachtens nicht mehr vier zu tun). Ich habe dieses Jahr noch Orangensaft dazu, war eine sehr feine Note. Eventuell kann man noch ein paar Orangenscheiben mit k\u00f6cheln und dann dazu servieren.<\/p>\n

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Die Gans zu Weihnachten gab es auch dieses Jahr wieder von einem Kollegen bzw. dessen Nachbarn. Die G\u00e4nse laufen frei rum, suchen sich ihr Futter selbst und werden nur \u00e4usserst wenig gef\u00fcttert. Die Viecher werden am 22.12. geschlachtet und am …<\/p>\n

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