{"id":444,"date":"2023-03-26T12:44:50","date_gmt":"2023-03-26T11:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=444"},"modified":"2023-03-26T13:02:13","modified_gmt":"2023-03-26T12:02:13","slug":"bauernbrot-05-03-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=444","title":{"rendered":"Bauernbrot 05.03.2023"},"content":{"rendered":"\n<p>Rezept nach https:\/\/www.ploetzblog.de\/2013\/04\/27\/leserwunsch-rustikales-bauernbrot\/<\/p>\n\n\n\n<p><em>02.03.2023:<\/em><br><strong>Sauerteig I:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>40g ASG<\/li>\n\n\n\n<li>100g Roggenvollkornmehl<\/li>\n\n\n\n<li>100g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p><em>03.03.2023:<\/em><br><strong>Sauerteig II:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>240g Sauerteig I<\/li>\n\n\n\n<li>100g Roggenmehl 996<\/li>\n\n\n\n<li>100g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p><em>04.03.2023<\/em><br><strong>Sauerteig III:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>440g Sauerteig II<\/li>\n\n\n\n<li>250g Roggenmehl 996<\/li>\n\n\n\n<li>250g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mehlkochst\u00fcck:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150g Roggenmehl 1150<\/li>\n\n\n\n<li>600g Wasser 100\u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>30g Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vermischen, mit Klarsichtfolie abdecken.<\/p>\n\n\n\n<p><em>05.03.2023:<\/em><br>B<strong>rot 1:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300g Roggenmehl 996<\/li>\n\n\n\n<li>150g Weizenmehl 405<\/li>\n\n\n\n<li>75g Weizenvollkornmehl<\/li>\n\n\n\n<li>280g Wasser 50\u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>450g Sauerteig III<\/li>\n\n\n\n<li>380g Mehlkochst\u00fcck<\/li>\n\n\n\n<li>5 Vermischen kleinste Stufe, 2 min kneten zweite Stufe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>45 min Teigruhe in Sch\u00fcssel, dann aussto\u00dfen, weiter 45 min Teigruhe auf Arbeitsfl\u00e4che. Dann rundwirken (naja, bei dem Baaz), 45 min St\u00fcckgare in K\u00f6rbchen mit Schluss nach unten.<\/p>\n\n\n\n<p>8 min mit Dampf backen, dann 42 Minuten ohne. Der Teig war bazig ohne Ende, Brot war aber richtig saftig und lecker.<\/p>\n\n\n\n<p>B<strong>rot 2:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300g Roggenmehl 1150<\/li>\n\n\n\n<li>150g Weizenmehl 405<\/li>\n\n\n\n<li>75g Weizenvollkornmehl<\/li>\n\n\n\n<li>200g Wasser 50\u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>450g Sauerteig III<\/li>\n\n\n\n<li>380g Mehlkochst\u00fcck<\/li>\n\n\n\n<li>5 Vermischen kleinste Stufe, 2 min kneten zweite Stufe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>45 min Teigruhe in Sch\u00fcssel, dann aussto\u00dfen, weiter 45 min Teigruhe auf Arbeitsfl\u00e4che. Dann rundwirken (naja, bei dem Baaz), 45 min St\u00fcckgare in K\u00f6rbchen mit Schluss nach unten.<\/p>\n\n\n\n<p>8 min mit Dampf backen (250\u00b0C), dann 42 Minuten ohne (fallend auf 220\u00b0C). Der Teig immer noch bazig, aber besser als Brot 1. Brot war auch richtig saftig und lecker.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/futter.plattentoni.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_7053-1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/futter.plattentoni.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_7053-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-461\" srcset=\"https:\/\/futter.plattentoni.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_7053-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/futter.plattentoni.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_7053-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/futter.plattentoni.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_7053-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/futter.plattentoni.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_7053-1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/futter.plattentoni.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_7053-1-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept nach https:\/\/www.ploetzblog.de\/2013\/04\/27\/leserwunsch-rustikales-bauernbrot\/ 02.03.2023:Sauerteig I: Bei Raumtemperatur reifen lassen. 03.03.2023:Sauerteig II: Bei Raumtemperatur reifen lassen. 04.03.2023Sauerteig III: Bei Raumtemperatur reifen lassen. Mehlkochst\u00fcck: Vermischen, mit Klarsichtfolie abdecken. 05.03.2023:Brot 1: 45 min Teigruhe in Sch\u00fcssel, dann aussto\u00dfen, weiter 45 min Teigruhe auf &hellip;<\/p>\n<p class=\"read-more\"> <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=444\"> <span class=\"screen-reader-text\">Bauernbrot 05.03.2023<\/span> Read More &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40,39],"tags":[38],"class_list":["post-444","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-backen","category-brot","tag-brot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=444"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/444\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":463,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/444\/revisions\/463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}