{"id":61,"date":"2014-03-23T18:22:08","date_gmt":"2014-03-23T16:22:08","guid":{"rendered":"http:\/\/schlund-net.de\/futter\/?p=61"},"modified":"2014-03-23T18:30:05","modified_gmt":"2014-03-23T16:30:05","slug":"gekochte-tomatensauce-pizzaiola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=61","title":{"rendered":"Gekochte Tomatensauce (Pizzaiola)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten<\/strong> f\u00fcr 6 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kleine Zwiebel<\/li>\n<li>2-4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>2-3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Dose gesch\u00e4lte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch<\/li>\n<li>1-2 EL Tomatenkonzentrat (Tomatenmark)<\/li>\n<li>1 kleines Glas Rotwein (0,1 l)<\/li>\n<li>Rosmarinzweig<\/li>\n<li>Petersilienst\u00e4ngel<\/li>\n<li>1 kleine Chilischote (nach Geschmack)<\/li>\n<li>1 TL getrockneter Oregano<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln und im hei\u00dfen \u00d6l in einem flachen, weiten Topf oder in einer tiefen Pfanne and\u00fcnsten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Die Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzuf\u00fcgen, das Tomatenmark unterr\u00fchren, mit Rotwein auff\u00fcllen.<\/p>\n<p>Rosmarin, Petersilienzweige, Chili und Oregano hinzugeben, salzen und pfeffern. Diese Sauce nunmehr ohne Deckel auf ganz kleinem Feuer leise mindestens eine halbe Stunde, ruhig auch eine Stunde und l\u00e4nger k\u00f6cheln lassen. Immer wieder mit einem Schuss Rotwein abl\u00f6schen, aber nicht mehr als mit einem kleinen Gl\u00e4schen. Weil anschlie\u00dfend viel Fl\u00fcssigkeit verdampft immer wieder einen Schuss Wasser angie\u00dfen und umr\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Sauce sollte zum Schluss sehr dick, fast wie eine weiche, streichf\u00e4hige Paste sein und aromatisch duften.<\/p>\n<p>Wichtig: Diese Tomatensauce muss m\u00f6glichst d\u00fcnn, aber gleichm\u00e4\u00dfig aufgetragen werden. Verteilt man sie zu d\u00fcnn, schmeckt die Pizza langweilig, ist sie zu dick, ertrinkt der Boden unter der Menge und wird matschig. Und rundum stets einen halbfingerschmalen Rand frei lassen &#8211; dort, wo der Teig unbestrichen bleibt, geht er in der Ofenhitze hoch und bildet einen appetitlichen Rand, der den Belag vor dem Herunterlaufen bewahrt und au\u00dferdem sch\u00f6n knusprig wird. Es ist also wichtig, dass dieser Rand immer sehr schmal gelingt.<\/p>\n<p>Tipp: Das ist jener ber\u00fchmte Tomatensugo, der auch jede Pasta adelt und den man immer im Vorrat haben kann: eingefroren oder im Glas sterilisiert. Und den man in gro\u00dfen Mengen zubereiten sollte &#8211; wenn beispielsweise in der Tomatensaison die Fr\u00fcchte massenhaft in bester Qualit\u00e4t und zu g\u00fcnstigem Preis zu haben sind.<\/p>\n<p>Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten f\u00fcr 6 Personen: 1 kleine Zwiebel 2-4 Knoblauchzehen 2-3 EL Oliven\u00f6l 1 gro\u00dfe Dose gesch\u00e4lte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch 1-2 EL Tomatenkonzentrat (Tomatenmark) 1 kleines Glas Rotwein (0,1 l) Rosmarinzweig Petersilienst\u00e4ngel 1 kleine Chilischote (nach Geschmack) 1 TL getrockneter &hellip;<\/p>\n<p class=\"read-more\"> <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=61\"> <span class=\"screen-reader-text\">Gekochte Tomatensauce (Pizzaiola)<\/span> Read More &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-61","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-italienisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=61"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61\/revisions\/62"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=61"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=61"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=61"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}