{"id":63,"date":"2014-03-23T18:25:34","date_gmt":"2014-03-23T16:25:34","guid":{"rendered":"http:\/\/schlund-net.de\/futter\/?p=63"},"modified":"2014-03-23T18:29:40","modified_gmt":"2014-03-23T16:29:40","slug":"pizzateig-ohne-vorteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/futter.plattentoni.de\/?p=63","title":{"rendered":"Pizzateig (ohne Vorteig)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Teig-Verarbeitung<\/strong><\/p>\n<p>Wichtig ist, dass der Teig zu Kugeln (ca. 180-200g) geformt und mit einem feuchtem Tuch abgedeckt noch einige Zeit gehen kann. Dann die Teigkugel vorsichtig auf einem bemehltem Spachtel schieben, mehrmals in Mehl wenden, auf die bemehlte Arbeitsplatte legen und mit den Fingerspitzen zu einem Fladen von innen zum Rand Kreisrund formen, dabei den Rand etwas dicker lassen. Der Teig sollte m\u00f6glichst nicht allzu kr\u00e4ftig oder ungleichm\u00e4\u00dfig flachgedr\u00fcckt werden, damit unkontrolliertes Aufgehen w\u00e4hrend des Backens vermieden wird. Deshalb ist m\u00f6glichst vom Gebrauch eines Nudelholzes abzuraten. Die Arbeitsfl\u00e4che neu bemehlen, mit den H\u00e4nden den Teigfladen kreisf\u00f6rmig vorsichtig ziehen bzw. formen. Zwischendurch wieder die Arbeitsfl\u00e4che bemehlen. Die Profis verwenden meistens einen sehr weichen Teig der nat\u00fcrlich elastischer ist, der aber auch leichter an der Arbeitsplatte klebt (besonders bei sommerlichen Temperaturen). Die Pizzab\u00e4cker bemehlen deshalb \u00f6fter ihre Arbeitsplatte und schieben noch kurz vor dem aufnehmen der belegten Pizza mit der Schuffel noch etwas Mehl unter den Teig. Aber wir sind ja keine Profis und deshalb ist das Nudelholz dann und wann erlaubt.<\/p>\n<p>Wichtig! Immer die Arbeitsfl\u00e4che auf der die Pizza liegt mit Mehl best\u00e4uben! Sonst klebt der Teigfladen beim aufnehmen auf der Schaufel (eventuell vor dem aufnehmen noch etwas Mehl, das man um die Pizza streut, mit einem Spachtel ringsum vorsichtig unter den Fladen schieben).<\/p>\n<p><strong>Grundrezept (ohne Ei)<\/strong><br \/>\n<strong>Zutaten<\/strong> f\u00fcr den Pizzateig (ausreichend f\u00fcr 1 Backblech):<\/p>\n<ul>\n<li>350 g Mehl Typ 405<\/li>\n<li>1\/4 W\u00fcrfel Frischhefe<\/li>\n<li>1-2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 gestrichener TL Salz<\/li>\n<li>ca. 150 ml Wasser oder Milch<\/li>\n<li>Mehl zum Ausrollen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung des Teiges<\/strong>:<br \/>\nMehl in einer Sch\u00fcssel mit dem Salz vermengen.<\/p>\n<p>In einem separaten Gef\u00e4\u00df die Hefe im lauwarmen Wasser oder Milch aufl\u00f6sen und 1-2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l hinzugeben und verr\u00fchren. Mit dem elektrischen Handr\u00fchrer (Knethaken) die Fl\u00fcssigkeit nach und nach ca. 5-7 Minuten unterkneten, bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st. Der Teig sollte nun glatt und ziemlich weich sein, jedoch nicht an den H\u00e4nden kleben. Die Teigsch\u00fcssel mit einem feuchten K\u00fcchentuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Der Teig sollte dann sichtbar aufgegangen und elastisch sein.<\/p>\n<p>Die Fingerprobe: Leicht mit dem Finger auf den frisch gekneteten Teig dr\u00fccken, die Delle sollte ann\u00e4hernd wieder hochkommen. Das Ergebnis ist ein gut aufgegangener und elastischer Teig, der ohne Schwierigkeiten zu verarbeiten ist.<\/p>\n<p>Feuchtigkeit: Achten Sie darauf, dass der Teig gen\u00fcgen Feuchtigkeit hat, er sollte aber nicht beim Kneten an den Fingern kleben. Die richtige Feuchtigkeit ist sehr wichtig. Ist er zu trocken, kann er nicht richtig gehen.<\/p>\n<p>Hefe: Sie sollten unbedingt lauwarmes Wasser verwenden, keinesfalls hei\u00dfes Wasser (zerst\u00f6rt die Hefepilze). Ich verarbeite nur frische Hefe. Das Salz nicht mit dem Wasser und der Hefe zusammen anr\u00fchren. Das Salz bitte mit dem Mehl verr\u00fchren und erst dann die angesetzte Fl\u00fcssigkeit dazugeben.<\/p>\n<p>Tipp: Hefeteig geht auch im Backofen sehr sch\u00f6n auf. Stellen Sie hierzu die mit einem feuchten Tuch abgedeckte Teigsch\u00fcssel auf den Rost in das untere Drittel des Backofens. Heizen Sie nun den Backofen auf 50 \u00b0C auf, und schalten Sie nach 5 Minuten unbedingt wieder aus. Lassen Sie den Teig ca. 20 Minuten im warmen Backofen aufgehen. Wenn Sie sich an mein Rezept halten, werden Sie einen Teig erhalten der sch\u00f6n aufgegangen und elastisch ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Teig-Verarbeitung Wichtig ist, dass der Teig zu Kugeln (ca. 180-200g) geformt und mit einem feuchtem Tuch abgedeckt noch einige Zeit gehen kann. 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