Zwischengang von Ralf Zacherl f\u00fcr das f\u00fcnfg\u00e4ngige Kerner-Men\u00fc am 22. Dezember 2006<\/p>\n
Zutaten<\/strong> f\u00fcr vier Personen<\/p>\n Zubereitung<\/strong> Die gehobelten Mandeln in einer kleinen Pfanne hellbraun anr\u00f6sten. Vom Wirsing die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter abzupfen und waschen. Zwei bis drei hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter zur Seite legen. Den Rest vierteln, den Strunk entfernen und bis auf die hellgr\u00fcnen Bl\u00e4tter alles in feine Streifen schneiden. Den Wirsing in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf ein Sieb geben. Von den ganzen Bl\u00e4ttern den Blattstrunk entfernen, zwischen einem Tuch trocken legen und plattieren.<\/p>\n Die Garnelen von Schale und Darm befreien und halbieren.<\/p>\n Die Fischfilets auf der Hautseite leicht einschneiden und plattieren, die Hautseite leicht mit dem Kalbsbr\u00e4t bestreichen und die Wirsingbl\u00e4tter dar\u00fcber verteilen. Diese wieder mit Kalbsbr\u00e4t bestreichen. Jetzt je zwei halbe Garnelen darauf legen und einrollen. Die offenen Enden mit dem restlichen Br\u00e4t verschlie\u00dfen und nun die R\u00f6llchen wie ein Schnitzel panieren.<\/p>\n Die R\u00f6llchen in hei\u00dfem Oliven\u00f6l von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft circa acht Minuten fertig garen. In der Zeit den Wirsing in der Butter anschwitzen, mit Salz, Muskat, Mandeln und etwas Lebkuchengew\u00fcrz w\u00fcrzen, fertig d\u00fcnsten und kurz vor dem Anrichten die Rotweinreduktion dar\u00fcber geben. Wenn die Seezunge fertig ist, diese halbieren, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und auf dem Wirsing schnell servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zwischengang von Ralf Zacherl f\u00fcr das f\u00fcnfg\u00e4ngige Kerner-Men\u00fc am 22. Dezember 2006 Zutaten f\u00fcr vier Personen 4 Seezungenfilets, gro\u00df 4 Garnelen, ohne Schale 8\/12, Wildfang 2 EL Kalbsbr\u00e4t, fein (vom Metzger) 1 Ei 10 EL Mie de pain (wei\u00dfe Semmelbr\u00f6sel) …<\/p>\n\n
\nDen Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Zwiebel sch\u00e4len, in kleine W\u00fcrfel schneiden und in einem Topf mit dem Honig und Rotwein einkochen, bis fast keine Fl\u00fcssigkeit mehr \u00fcbrig ist.<\/p>\n