Bauernbrot 05.03.2023

Rezept nach https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/leserwunsch-rustikales-bauernbrot/

02.03.2023:
Sauerteig I:

• 40g ASG
• 100g Roggenvollkornmehl
• 100g Wasser

Bei Raumtemperatur reifen lassen.

03.03.2023:
Sauerteig II:

• 240g Sauerteig I
• 100g Roggenmehl 996
• 100g Wasser

Bei Raumtemperatur reifen lassen.

04.03.2023
Sauerteig III:

• 440g Sauerteig II
• 250g Roggenmehl 996
• 250g Wasser

Bei Raumtemperatur reifen lassen.

Mehlkochstück:

• 150g Roggenmehl 1150
• 600g Wasser 100°C
• 30g Salz

Vermischen, mit Klarsichtfolie abdecken.

05.03.2023:
Brot 1:

• 300g Roggenmehl 996
• 150g Weizenmehl 405
• 75g Weizenvollkornmehl
• 280g Wasser 50°C
• 450g Sauerteig III
• 380g Mehlkochstück
• 5 Vermischen kleinste Stufe, 2 min kneten zweite Stufe.

45 min Teigruhe in Schüssel, dann ausstoßen, weiter 45 min Teigruhe auf Arbeitsfläche. Dann rundwirken (naja, bei dem Baaz), 45 min Stückgare in Körbchen mit Schluss nach unten.

8 min mit Dampf backen, dann 42 Minuten ohne. Der Teig war bazig ohne Ende, Brot war aber richtig saftig und lecker.

Brot 2:

• 300g Roggenmehl 1150
• 150g Weizenmehl 405
• 75g Weizenvollkornmehl
• 200g Wasser 50°C
• 450g Sauerteig III
• 380g Mehlkochstück
• 5 Vermischen kleinste Stufe, 2 min kneten zweite Stufe.

45 min Teigruhe in Schüssel, dann ausstoßen, weiter 45 min Teigruhe auf Arbeitsfläche. Dann rundwirken (naja, bei dem Baaz), 45 min Stückgare in Körbchen mit Schluss nach unten.

8 min mit Dampf backen (250°C), dann 42 Minuten ohne (fallend auf 220°C). Der Teig immer noch bazig, aber besser als Brot 1. Brot war auch richtig saftig und lecker.