Bauernbrot 19.03.2023

ASG über 2 Tage aufgefrischt auf 250g

18.03.2023
Sauerteig

• 420g Roggenvollkornmehl
• 195g Roggenmehl 1150
• 594g Wasser 40°C
• ca. 200g Sauerteig (siehe oben)

Mehlkochstück

• 225g Roggen 1150
• 900g Wasser 10°C
• 45g Salz

19.03.2023: Brot (3 Stk.)

• 380g Mehlkochstück
• 300g Roggen 1150
• 75g Roggenvolkorn
• 75g Weizen 550
• 75g Weizenvollkorn
• 450g Sauerteig
• 200g Wasser 55°C (in Schüssel 50°C)

Teig aufarbeiten und backen wie beim letzten mal.