Die Gans zu Weihnachten gab es auch dieses Jahr wieder von einem Kollegen bzw. dessen Nachbarn. Die Gänse laufen frei rum, suchen sich ihr Futter selbst und werden nur äusserst wenig gefüttert. Die Viecher werden am 22.12. geschlachtet und am …
Matjes schmecken nicht nur einfach so gut, sie lassen sich auch prima einlegen. Dieses Rezept ist frei nach Mutters Heringsbrüh, aus der ich früher immer die Fischstückchen aussortiert habe. Eins, zwei, selber schuld. Mittlerweile weiß ich es besser und auch …
Was tun, wenn man zufällig Paprika, Kartoffeln und Schafskäse zu Hause hat? Ganz einfach: Paprika und Kartoffeln kleinschneiden, ca. 1×1 cm Würfel passen ganz gut. Den Kram in eine Auflaufform packen und den Schafkäse drüberkrümeln. Das ganze mit Salz, Pfeffer, …
Zweiter Hauptgang von Johann Lafer für das fünfgängige Kerner-Menü am 22. Dezember 2006 Zutaten für vier Personen Für den Rehrücken: 40 g Butterschmalz 1 Rehrücken, küchenfertig, ca. 3 kg 2 Zwiebeln, rot 100 g Staudensellerie 1 Apfel 1 EL Tomatenmark …
Ganzer Rehrücken mit Rotkohlknödel und Cassis-Feigen Read more »
Zwischengang von Ralf Zacherl für das fünfgängige Kerner-Menü am 22. Dezember 2006 Zutaten für vier Personen 4 Seezungenfilets, groß 4 Garnelen, ohne Schale 8/12, Wildfang 2 EL Kalbsbrät, fein (vom Metzger) 1 Ei 10 EL Mie de pain (weiße Semmelbrösel) …
Zutaten 310 g Mehl Typ 405 oder 00 160 ml warmes Wasser (28-35°C) 10 g Frischhefe 3 g Zucker (1/2 TL) 1 TL Salz 1 TL Olivenöl Zubereitung Geben Sie 160ml (160g) lauwarmes Wasser und ca. 3g (ein halber Teelöffel) …
Zutaten 800g Entenbrüste Portwein grüner Pfeffer, Salz Zubereitung Die Haut der Entenbrüste leicht einschneiden (1cm Abstand) und in heißem Öl auf der Hautseite scharf anbraten (3-4 min). Wenden, weitere 3-4 Minuten anbraten, danach pfeffern und salzen. Fleisch auf den Grillrost …
Zutaten Kalbsfond (oder anderer Fond) Portwein Nelken, Lorbeer Schalotten, Knoblauch Risotto-Reis Zitronensaft Parmesan helle, kernlose Weintraube Zubereitung Rotwein, Portwein, Nelken und Lorbeer in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren. Anschließend Gewürze entfernen. Kalbsfond bis kurz …
Zutaten gelbe Rüben, Paprika, Zucchini, Lauch, Zwiebeln… Olivenöl Curry-Paste (oder sowas in der Art) Reis Zucker Salz, Pfeffer, Geüwrze nach Geschmack Zubereitung Das Gemüse putzen, schälen, in kleine, gleich große Würfel schneiden, und in ein Gefäß geben. Mit Salz und …
Zutaten 800 g Hirschfleisch ohne Knochen ½ TL Pfeffer 2 EL Mehl 4 EL Öl 150 g Zwiebel(n), gewürfelt 0,38 l Wein, rot 1 Lorbeerblätter 2 Nelken 6 Pfeffer – Körner 150 g Crème fraiche 1 TL Paprikapulver, edelsüß Salz …