Barberie-Entenbrust

Zutaten

• 800g Entenbrüste
• Portwein
• grüner Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Haut der Entenbrüste leicht einschneiden (1cm Abstand) und in heißem Öl auf der Hautseite scharf anbraten (3-4 min). Wenden, weitere 3-4 Minuten anbraten, danach pfeffern und salzen. Fleisch auf den Grillrost legen und bei 150° im vorgeheizten Backofen fertig garen.

Wenn sich das Fleisch anfühlt wie die Maus ihrer Handfläche ist es „rosa“. In Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz in der Pfanne mit Portwein loskochen und sirupartig einkochen. Zerdrückte grüne Pfefferkörner einstreuen und umrühren.

Entenbrüste in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleischsaft aus der Folie zur Pfeffersoße schütten. Soße neben das Fleisch schöpfen.

Passt im übrigen sehr gut zu Portwein-Risotto.

Quelle: Das Kochrezept