Portwein-Risotto

Zutaten

• Kalbsfond (oder anderer Fond)
• Portwein
• Nelken, Lorbeer
• Schalotten,
• Knoblauch
• Risotto-Reis
• Zitronensaft
• Parmesan
• helle, kernlose Weintraube

Zubereitung

Rotwein, Portwein, Nelken und Lorbeer in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren. Anschließend Gewürze entfernen.

Kalbsfond bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen.

Geschälte Schalotten und Knoblauchzehe im Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und ebenso glasig anschwitzen.

Sobald der Reis glänzt, mit der Hälfte der heißen Weinreduktion angießen und kräftig umrühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat den restlichen Wein angießen und wieder einkochen lassen. Diesen Vorgang mit heißem Kalbsfond wiederholen bis der Reis gar ist.

Risotto soll noch Biss und zugleich eine cremige Konsistenz haben. Topf vom Herd nehemen, Risotto mit Zitronensaft und Parmesan verfeinern.

Halbierte Weintrauben kurz in der Butter anschwenken und unter das Risotto mischen.

Quelle: Das Kochrezept