Kategorie: Wild

Zweiter Hauptgang von Johann Lafer für das fünfgängige Kerner-Menü am 22. Dezember 2006 Zutaten für vier Personen Für den Rehrücken: 40 g Butterschmalz 1 Rehrücken, küchenfertig, ca. 3 kg 2 Zwiebeln, rot 100 g Staudensellerie 1 Apfel 1 EL Tomatenmark …

Ganzer Rehrücken mit Rotkohlknödel und Cassis-Feigen Read more »

Zutaten 800 g Hirschfleisch ohne Knochen ½ TL Pfeffer 2 EL Mehl 4 EL Öl 150 g Zwiebel(n), gewürfelt 0,38 l Wein, rot 1 Lorbeerblätter 2 Nelken 6 Pfeffer – Körner 150 g Crème fraiche 1 TL Paprikapulver, edelsüß  Salz …

Hirschragout Read more »