Bauernbrot 26.02.2023

• 450g Sauerteig
• 330g Wasser 50°C
• 300g Roggenmhel 996
• 150g Weizenmehl 405
• 75g Weizenwollkornmehl
• 14g Salz

Mischen Stufe 1: 5 min
Mischen Stufe 2: 2 min

• 8:10 Uhr Teigruhe in Schüssel, Teigtemperatur = 29°C
• 8:57 Ausstoßen
• 9:45 Rundwirken, mit Schluss nach unten in Gärkorb
• 10:36 Einschuss, sofort bedampften, 260°C, Temp. auf 22°C runtegedreht
• 10:45 Dampf ablassen
• 11:15 Fertig

Rezept nach https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/leserwunsch-rustikales-bauernbrot/