Bauernbrot 26.03.2023

25.03.2023:

Sauerteig (2 Brote):

• 200g ASG2x aufgefrischt
  • 1. Auffrischen: 20g ASG, 30g Roggen 1150, 30g Wasser
  • 2. Auffrischen: 80g ASG, 100g Roggen 1150, 100g Wasser
• 450g Wasser 40°C
• 300g Roggenvollkornmehl
• 150g Roggen 1150

Mehlkochstück:

• 600g Wasser 100°C
• 150g Roggen 1150
• 30g Salz

26.03.2023:
Brot backen

• 550g Sauerteig
• 380g Mehlkochstück
• 375g Roggen 1150
• 100g Weizenvollkornmehl
• 150g Wasser 50°C

Aufarbeiten und backen wie immer. Das Mischen funktioniert in der neuen Kenwood noch nicht gut: Knethaken auf kleinster Stufe, unten in der Schüssel bleibt Mehl hängen. Von Hand abgeschabt und vermischt. Beim Kneten an sich bildet sich eine Art Teigwanne am Schüsselrand und der Knethaken bewegt nicht mehr wirklich Teig. Das Kneten vom Brötchenteig am Vortag (Dinkel) ging dagegen super. Brot sind trotzdem gut geworden.