Hirschragout

Zutaten

• 800 g Hirschfleisch ohne Knochen
• ½ TL Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 4 EL Öl
• 150 g Zwiebel(n), gewürfelt
• 0,38 l Wein, rot
• 1 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 6 Pfeffer – Körner
• 150 g Crème fraiche
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für Hirsch-Ragout wird das preiswerte Fleisch vom Blatt verwendet. Es soll gut abgehangen sein und dunkelrot aussehen. Evtl. vorhandene Sehnen mit einem spitzen Messer abtrennen. Fleisch 3 cm groß würfeln, in Pfeffer und Mehl wenden. Öl stark erhitzen, Fleischwürfel ringsum braun anbraten. Zwiebeln kurz mitbräunen. Rotwein und die Gewürze dazu. Ragout zugedeckt über schwacher Hitze 40-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich geworden ist. Fleisch mit der Gabel rausfischen, die Soße durch ein Sieb drücken. Mit creme fraiche und Paprika aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in der Soße erhitzen, nicht kochen. Bis zum Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.