Kirschchutney

Zutaten

• 250 g      Kirschen, süße, dunkle
• 250 g     Kirschen, saure, möglichst Schattenmorellen
• 100 ml     Portwein
• 200 ml     Essig (Rotweinessig)
• 2      Schalotte(n), gehackt
• 2      Knoblauchzehe(n), gehackt
• 2 EL     Öl, zum Andünsten (circa)
• 1 EL     Zucker
• 1 TL     Schwarzkümmel
• 1      Peperoni, rot, entkernt und in feine Streifen geschnitten
• 1 Stange/n     Zimt
• 1 TL     Rosmarin, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kirschen entsteinen. Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten, den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Die Kirschen zufügen, kurz unterrühren und mit Portwein und Essig ablöschen. Dann Zimt, Schwarzkümmel und Peperoni hineingeben. Alles unter gelegentlichem Umrühren auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn das Chutney noch zu stückig erscheint, kurz mit dem Mixstab durchgehen. Zuletzt den Rosmarin zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In kleine sterilisierte
Gläser geben und sofort verschließen. Passt z.B. sehr gut zu Leber.