Gnocchi alla piemontese (Gnocchi mit Salbei)

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen. Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Eiern, zwei Teelöffeln Salz, Muskat, Öl und Mehl zu einem Teig verkneten. Daumendicke Röllchen formen, diese in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In die Mitte mit den Zinken einer Gabel ein Muster drücken.

Die Gnocchi portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Noch 5 Minuten ziehen lassen, mit einem Seihlöffel herausnehmen, aufvorgewärmte Teller geben.

Inzwischen Butter erhitzen, Salbeiblätter kurz anbraten, über die Gnocchi geben und Käse überstreuen.