Kerbel-Rahm-Suppe

Zutaten

• 2 Bund Kerbel
• 1 Zwiebel(n)
• 3 EL Butter
• 750 ml Brühe
• 2 EL Zitronensaft
• 200 ml Schlagsahne
• 2 Scheibe/n Toastbrot
• 1 Ei
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Kerbel waschen, trocken schütteln, einige Blättchen abzupfen und beiseite legen, Rest grob schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter goldgelb dünsten. Kerbel und Brühe dazu geben, aufkochen lassen, pürieren, die Sahne bis auf 3 EL dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Toastbrot würfeln. Ei mit der restlichen Sahne und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Brotwürfel in der Eiersahne wenden und in der restlichen Butter rundum goldbraun anbraten. Suppe mit Croutons und Kerbelblättchen bestreut servieren.