Rote Rüben einwecken

Für die Jahresration koche ich ca. 10 Kilo Rote Beete ein. Die bekomme ich günstig bei meinem Gemüsebauern. Die Rüben werden komplett ca. 1 Stunde gekocht, dabei bleibt auch die Wurzel noch dran. Danach lassen sich die Rüben leicht schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Rüben sollten noch „Biss“ haben.

In der Zwischenzeit wird der Sud gekocht, die ungefähre Menge teste ich vorher, indem ich ein Glas voller Rüben mit Wasser befülle und die Menge abmesse. 10 kg Rüben ergeben ca. 14 Gläser, also genau eine Runde mit dem Einweckautomaten.

Den Sud koche ich aus Wasser und Essig, wobei das Mischungsverhältnis ca. 2:1 ist. Da rein kommt noch folgendes:

• Zucker (nach Geschmack)
• jede Menge Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• jede Menge Ingwer, geschält und gewürfelt
• pro Glas ein bis zwei Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Nelken
• Piment
• Salz
• Wacholder
• Schwarzkümmel

Essig nehme ich weißen, im Grunde was da ist. Meist eine Mischung aus Branntweinessig (größter Teil), weißen Balsamico und Weißweinessig. Rotweinessig werde ich beim nächsten Mal probieren.

Die Gläser mit Rüben und Sud füllen und die Gewürze gerecht verteilen. Eingekocht wird fü 20 Minuten bei 85°C.