Pizzateig mit Vorteig

Des brauchts:

• 350g Mehl, am besten Typ 00
• 150ml lauwarmes Wasser
• Zucker
• Soiz
• Olivenöl
• 1/4 Würfel Hefe

Die Hefe in ca. 100ml lauwarmen Wasser auflösen, ein bisschen Zucker dazu geben. Mit einem Teil des Mehls einen Vorteig herstellen, diesen warm und zugedeckt ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Das Soiz mit dem restlichen Mehl vermischen und dann mit dem Vorteig ordetnlich verkneten, noch etwas Wasser und v.a. Olivenöl dazu, bis nach langem Kneten die richtige Konsitenz erreicht ist: klebt nicht mehr, zerreist aber auch nicht.

Der Rest ist bekannt.