Gebratene Nudeln mit Entenbrust

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Entenbrüste (je 200g)
• 30 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten
• 2 mittelgroße Paprikaschoten (rot/gelb)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• EL Sesamöl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 250 g chinesische Eiernudeln
• 200 g Zuckerschoten
• 60 ml Sojasauce
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 50 g Rettich- oder Sojasprossen

Zubereitung:
Entenhaut rautenförmig einschneiden. Ingwer, Knoblauchzehen, Chilis hacken, Paprikaschoten und Lauchzwiebeln in breite Streifen schneiden. Öl im Wok erhitzen und die Entenbrüste mit der Haut nach unten bei schwacher Hitze knusprig anbraten, nach ca. 10 Min. wenden, in 3 Min. fertig garen. Die Entenbrüste herausnehmen und ruhen lassen.

Die chinesischen Eiernudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Das überschüssige Öl aus dem Wok abgießen. Den  Ingwer,  die Knoblauchzehen, die Chilis, die Paprikaschoten, die Lauchzwiebeln und die Zuckerschoten in dem Wok anbraten. Dann mit der Sojasauce ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit den Nudeln vermengen.

Die gebratenen Entenbrüste in breite Streifen schneiden, vorsichtig unterheben und anschließend nochmals kurz erhitzen.

Zum Schluss die Rettich bzw.  Sojasprossen als Dekoration locker über das Gericht streuen.