Zwischengang von Ralf Zacherl für das fünfgängige Kerner-Menü am 22. Dezember 2006 Zutaten für vier Personen 4 Seezungenfilets, groß 4 Garnelen, ohne Schale 8/12, Wildfang 2 EL Kalbsbrät, fein (vom Metzger) 1 Ei 10 EL Mie de pain (weiße Semmelbrösel) …
Zutaten 1 EL Sesamsaat 100 g Poulardenbrust 2 EL Staudensellerieblätter 10 ml Seasamöl Salz, Pfeffer 1 ev. Eigelb Zubereitung Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Poulardenbrust fein würfeln. Die Staudensellerieblätter in Streifen schneiden. Die Polardenbrust mit Staudensellerieblättern, …
Zutaten 100 g schieres Kalbshack 1 Eigelb 1 EL feine Schalottenwürfel 1 TS feine Knoblauchwürfel 1 TS mittelscharfer Senf Salz, Pfeffer 2 EL feingehackte Rauke Zubereitung Das Kalbfleisch mit dem Eigelb verrühren. Schalotten und Knoblauch dazugeben. Mit Senf, Salz und …
Zutaten 100 g gekochte Shrimps 2 EL feingehackte Korianderblättchen 20 g Speisestärke 2 Eiweiß Salz Chili (aus der Mühle) 1 EL Selleriewürfel (blanchiert) 1 EL Möhrenwürfel (blanchiert) 1 EL Porreewürfel (blanchiert) Zubereitung Die Shrimps nicht zu fein hacken, in einer …
Zutaten 90 g Mehl 150 ml Milch 3 Eier (Klasse L) Butterschmalz 1 Bund Schnittlauch Für die Füllung eignet sich z.B. Shrimpsfarce, Kalbsfarce oder Poulardenfarce. Zubereitung Für den Teig Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren, salzen …
Teig-Verarbeitung Wichtig ist, dass der Teig zu Kugeln (ca. 180-200g) geformt und mit einem feuchtem Tuch abgedeckt noch einige Zeit gehen kann. Dann die Teigkugel vorsichtig auf einem bemehltem Spachtel schieben, mehrmals in Mehl wenden, auf die bemehlte Arbeitsplatte legen …
Zutaten für 6 Personen: 1 kleine Zwiebel 2-4 Knoblauchzehen 2-3 EL Olivenöl 1 große Dose geschälte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch 1-2 EL Tomatenkonzentrat (Tomatenmark) 1 kleines Glas Rotwein (0,1 l) Rosmarinzweig Petersilienstängel 1 kleine Chilischote (nach Geschmack) 1 TL getrockneter …
Zutaten 1 Dose Tomaten oder Tomatensauce ca. 400g 1-2 EL Olivenöl Pfeffer, Salz ½ TL getrocknete Oreganoblättchen Basilikumblättchen Zubereitung Zutaten in ein schmales Gefäß geben und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren, mit Oregano, frischen gehackten Basilikumblättchen, Pfeffer und …
Zutaten 1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 225 g) 250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse) 4 EL Ananassaft (aus der Dose) 150 g Joghurt mild (3,5% Fett) 20 g Zucker 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 EL gehackte Pfefferminzblättchen Pfefferminzblättchen zum Garnieren Zubereiten …
Zutaten 310 g Mehl Typ 405 oder 00 160 ml warmes Wasser (28-35°C) 10 g Frischhefe 3 g Zucker (1/2 TL) 1 TL Salz 1 TL Olivenöl Zubereitung Geben Sie 160ml (160g) lauwarmes Wasser und ca. 3g (ein halber Teelöffel) …